蓋碗，俗稱三才杯，上為天，中為人，下為地，天地人才三合一，孕育甘露之美。對(duì)于厭煩茶具太多、操作繁瑣的茶客來(lái)說(shuō)，蓋碗簡(jiǎn)直就是“萬(wàn)能”之選，蓋碗幾乎可以用來(lái)沖泡所有的茶類(lèi)。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的”。蓋碗雖然僅僅只有簡(jiǎn)單的三樣組件，但確是彼此間相互合作，相互促進(jìn)，發(fā)揮著頂天立地的作用。一只完美的蓋碗，承擔(dān)著泡茶、聞茶、鑒茶的重任，不論是什么種類(lèi)的茶葉，都能在蓋碗的映襯下釋放出自己獨(dú)有的特色。
那么，如何選擇合適的蓋碗呢？
一、選擇以“白瓷”材質(zhì)的蓋碗為佳
市面上的蓋碗品類(lèi)琳瑯滿目，擁有著“紫砂、玻璃、粗陶、瓷質(zhì)”等材質(zhì)，每一個(gè)品種都各有各的特色與優(yōu)勢(shì)，讓人駐足選擇時(shí)，難免一頭霧水，不知從何下手。
其實(shí)，最優(yōu)佳的蓋碗還是那一盞清素的淡雅白瓷蓋碗。質(zhì)地為白瓷的蓋碗在燒制的過(guò)程中，表面形成了一層釉質(zhì)，光滑細(xì)膩，在沖泡茶葉時(shí)，可將茶湯與蓋碗的質(zhì)地完全阻隔，不容易吸附茶葉的香氣與滋味，同時(shí)也不會(huì)讓蓋碗內(nèi)的物質(zhì)滲透于茶湯之中，能完完全全的呈現(xiàn)出茶湯本來(lái)的原汁原味。
雖然，不同的茶類(lèi)確實(shí)擁有著各自最佳適配的沖泡茶具，但瓷質(zhì)蓋碗，由于其釉質(zhì)緊密，碰到新茶沖泡時(shí)，便是能最真實(shí)且最便益的表現(xiàn)出茶的優(yōu)缺點(diǎn)，所以在你還不知曉一款茶的沖泡特性時(shí)，可以先用蓋碗沖泡幾次，通過(guò)比較了解清楚茶性后，再選擇相應(yīng)的適配茶具有的放矢，發(fā)揮出茶的最大優(yōu)點(diǎn)。
二、選擇合適容量大小的蓋碗
合適容量大小的蓋碗，建議以110毫升左右的容量最為適宜。對(duì)于泡茶師來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)尺寸的蓋碗一方面能方便抓握，使用起來(lái)更加稱手。另一方面，還能較好的掌握茶水的比例，一般情況下，投茶量8克或者5克的茶類(lèi)，搭配一款標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗剛好合適，太大容量的蓋碗反而還要去計(jì)算相應(yīng)的茶水適配比例，增加了泡茶難度的同時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致茶葉的浪費(fèi)與跑氣。
三、選擇“高蓋鈕、倒鐘形、碗沿寬”的蓋碗
市面上的蓋碗種類(lèi)繁多，白瓷蓋碗的種類(lèi)又更是進(jìn)行了深一層次的形態(tài)劃分。那么又該如何挑選形態(tài)適宜的蓋碗呢？挑選時(shí)，建議以“高蓋鈕、倒鐘形、碗沿寬”的形狀蓋碗最好。
首先，器型的呈現(xiàn)上，以一種“倒鐘形”的碗身形態(tài)為佳，這樣的蓋碗，看起來(lái)就像是擁有著一個(gè)“大肚子”，好處就在于能擁有較大的體積容納蓬松的干茶。
其次，碗沿的寬度，也影響著沖泡時(shí)的方便程度，碗沿寬的蓋碗，使用起來(lái)更加得心應(yīng)手。碗沿就是碗的邊緣，有的蓋碗沿邊寬，有的則窄，有的甚至沒(méi)有碗沿。寬碗沿的作用在于能更好、更快的散熱。
當(dāng)沸水沖泡進(jìn)蓋碗時(shí)，熱氣便會(huì)隨著碗壁向上而行，頂?shù)酵肷w處，再均勻的散開(kāi)。碗沿大的蓋碗便能較好的散出熱氣，當(dāng)我們用手傾倒茶湯時(shí)，便能快速的出湯，收放自如，不至于燙到手。反而是碗沿較窄的蓋碗，散熱效果差，拿捏起來(lái)猶如燙手的山芋，出湯時(shí)非常別捏，手指很容易被熱氣灼傷。
另外，高蓋鈕也是挑選蓋碗的重要因素之一。沸水的熱氣沿著碗壁向上頂時(shí)，高蓋鈕的蓋碗因?yàn)轫敳靠臻g變大，可以更好的散出茶湯的熱氣，我們的食指按壓在蓋鈕上時(shí)，不容易被熱氣燙傷，使用起來(lái)能更加安全。
蓋碗既能登大雅之堂，也能入尋常百姓的茶桌，一人獨(dú)飲，標(biāo)準(zhǔn)蓋碗能滿足品茶需求，三兩好友相伴，同樣也能給眾人帶來(lái)極佳的喝茶體驗(yàn)，一杯蓋碗茶，讓人喝出無(wú)邊風(fēng)月。
來(lái)源：莫老師說(shuō)茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
